Le service sécurité sanitaire des aliments participe à la protection de la santé humaine par la surveillance de la qualité sanitaire des denrées alimentaires animales et d’origine animale sur toute la chaîne alimentaire.
Il est organisé selon les domaines d’intervention suivants :

• abattoirs d’animaux de boucherie (se référer à la rubrique spécifique),
• abattoirs de volailles,
• restauration commerciale & collective,
• industries agroalimentaires,
• entrepôts,
• produits de la pêche,
• transport de denrées,
• métiers de bouche,
• distribution alimentaire,
• produits laitiers,
• œufs,
• ovoproduits,
• prélèvements,
• plans de surveillance / plans de contrôle,
• alertes alimentaires,
• toxi-infections alimentaires…